Enzimas
| PRODUCTOS | DESCRIPCIÓN | DOSIS  |
ENVASE  |
|---|---|---|---|
|
APALAV AMG |
APALAV AMG es una glucoamilasa derivada de una cepa seleccionada de Aspergillus niger mediante fermentación sumergida. Esta enzima hidroliza rápidamente los enlaces terminales 1,4 α-D-glucosa e hidroliza lentamente los enlaces 1,6 α-D-glucosa sucesivamente en los extremos no reductores de amilosa y amilopectina con liberación de α-D-glucosa |
Dosis 20 – 200 ppm de APALAV FAA, en función de la calidad de la harina y del proceso | Envase Caja de cartón de 20 kg |
| APALAV FAA |
APALAV FAA es una alfa-amilasa fúngica altamente concentrada de una cepa seleccionada de Aspergillus oryzae producida mediante fermentación. Esta enzima hidroliza los enlaces endo α (1 – 4) glucosídicos de la cadena de almidón y genera maltosa y maltotriosa menor, glucosa y otros oligosacáridos |
Dosis 4 – 20 ppm de APALAV FAA, en función de la calidad de la harina y del proceso | Envase Caja de cartón de 20 kg |
|
APALAV GOP |
APALAV GOP es una glucosa oxidasa producida a partir de una cepa seleccionada de Aspergillus niger mediante fermentación. Esta enzima oxida la ß-D-glucosa en ácido D-glucónico y H2O2. El peróxido de hidrógeno oxida el grupo sulfhidrilo de la cisteína (presente en el gluten de trigo) formando enlaces disulfuro dentro de la red de gluten |
Dosis 5 – 40 ppm de APALAV GOP, en función de la calidad de la harina y del proceso | Envase Caja de cartón de 20 kg |
|
APALAV LPF |
APALAV LPF es una fosfolipasa concentrada producida a partir de una cepa seleccionada de Aspergillus niger mediante fermentación. Las lipasas hidrolizan los triglicéridos presentes en la harina, liberando ácidos grasos y monoglicéridos |
Dosis 2 – 60 ppm de APALAV LPF, en función de la calidad de la harina y del proceso | Envase Caja de cartón de 20 kg |
| APALAV MALTOGÉNICA | Amilasa maltogénica que procede de una cepa genéticamente modificada de Bacillus subtilis | Dosis 0,3 – 1 % sobre harina | Envase Saco multicapa de 25 kg |
| APALAV XS | APALAV XSP es una xilanasa bacteriana producida a partir de una cepa seleccionada de Bacillus subtilis mediante fermentación. La xilanasa bacteriana degrada los arabinoxilanos presentes en la harina en monosacáridos y oligosacáridos. Hidrolizan los enlaces ß – (1,4) xilosídicos en el esqueleto de arabinoxilan | Dosis 10 – 70 ppm de APALAV XSP, en función de la calidad de la harina y del proceso | Envase Caja de cartón de 20 kg |
Apalav
Tecnologías enzimáticas
Las tecnologías enzimáticas han revolucionado la industria de la panadería y la pastelería, permitiendo mejorar la calidad del producto final, optimizar los procesos de producción y crear nuevas recetas y productos. Las enzimas son proteínas naturales que aceleran las reacciones químicas, y en la panadería y pastelería, se utilizan para mejorar la textura, la vida útil, el sabor y el valor nutricional de los productos. A continuación, te presentamos algunas de las enzimas más comúnmente utilizadas y sus aplicaciones:
Amilasas: Las amilasas se utilizan para romper el almidón en azúcares más simples. Esto no solo ayuda a proporcionar alimento para la levadura durante la fermentación, lo que resulta en una mejor elevación del pan, sino que también mejora el sabor y el color del producto final.
Proteasas: Las proteasas se utilizan para modificar la red de gluten, lo que puede mejorar la manejabilidad de la masa y la textura del pan. Una aplicación común es en la producción de pan de molde, donde las proteasas ayudan a producir una miga más suave y uniforme.
Lipasas: Las lipasas pueden mejorar la estabilidad de la masa y la tolerancia al amasado, lo que puede resultar en una mejor calidad del pan. También pueden mejorar la miga del pan y su suavidad.
Xilanasas: Las xilanasas se utilizan para romper los polisacáridos en la harina, lo que puede mejorar la retención de agua y la estabilidad de la masa, resultando en un mejor volumen y textura del pan.
Transglutaminasas: Las transglutaminasas pueden mejorar la elasticidad y la estructura de la miga del pan, lo que puede resultar en un producto con una mejor masticabilidad y apariencia.
En la pastelería, las enzimas también pueden ser utilizadas para mejorar la textura y la vida útil de los productos. Por ejemplo, las amilasas pueden ayudar a mantener la suavidad de los bizcochos y las magdalenas, mientras que las lipasas pueden mejorar la textura y el sabor de los productos de hojaldre.
En resumen, las tecnologías enzimáticas desarrolladas por Apalav ofrecen una amplia gama de oportunidades para la mejora y la innovación en la industria de la panadería y la pastelería. Ofrecemos una herramienta valiosa para los panaderos y pasteleros que buscan mejorar la calidad de sus productos y optimizar sus procesos de producción.
