Emulsionantes: Ayudan a mejorar la textura del pan y hacen que la miga sea más suave y elástica. Algunos de los emulsionantes más utilizados en la panadería incluyen lecitina, estearoil lactilato de sodio (E481) y mono y diglicéridos de ácidos grasos (E471).

Enzimas: Las amilasas y proteasas son dos de las enzimas más comúnmente utilizadas en la panadería. Las amilasas ayudan a descomponer los almidones en azúcares, lo que puede mejorar el sabor y el color del pan, mientras que las proteasas pueden ayudar a mejorar la textura del pan.

Oxidantes: Los oxidantes como el ácido ascórbico (vitamina C) se utilizan para fortalecer el gluten en la masa, lo que ayuda a mejorar la estructura y el volumen del pan.

Conservantes: Los conservantes como el propionato de calcio y el ácido sórbico se utilizan para prevenir el crecimiento de moho y bacterias, prolongando así la vida útil del pan.

Mejorantes de volumen: Algunos mejorantes se utilizan para incrementar el volumen del pan, resultando en un producto final más ligero y esponjoso.

Emulsionantes: Los emulsionantes, como la lecitina y los mono y diglicéridos, mejoran la textura de los productos de pastelería. Ayudan a unir los ingredientes a base de agua y grasa para producir un producto más uniforme y suave.

Estabilizadores: Los estabilizadores, como la goma xantana y la goma guar, se utilizan para mejorar la textura y la estabilidad de los productos de pastelería. Ayudan a prevenir la cristalización del azúcar, mejoran la retención de humedad y pueden mejorar la textura de productos sin gluten.

Leudantes: Los leudantes, como el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear, son esenciales en la pastelería para proporcionar la elevación necesaria. Crean burbujas de gas que hacen que los productos de pastelería se levanten y se vuelvan ligeros y aireados.

Enzimas: Las enzimas, como las amilasas y las proteasas, se utilizan para mejorar la textura y prolongar la vida útil de los productos de pastelería. Pueden ayudar a suavizar la miga, mejorar el sabor y prevenir el envejecimiento.

Conservantes: Los conservantes se utilizan para prolongar la vida útil de los productos de pastelería. Evitan el crecimiento de microorganismos y la oxidación de los ingredientes.

Colorantes y aromatizantes: Los colorantes y aromatizantes se utilizan para mejorar la apariencia y el sabor de los productos de pastelería. Pueden ser naturales o artificiales.

Mix para pan blanco: Este mix contiene harina de trigo, levadura, azúcar, sal y a menudo contiene mejorantes para pan. Solo se necesita agregar agua para obtener una masa lista para hornear.

Mix para pan integral: Este mix incluye harina de trigo integral, levadura, azúcar, sal y posiblemente mejorantes. Nuevamente, la adición de agua es generalmente todo lo que se necesita.

Mix para pan sin gluten: Para aquellos con intolerancia al gluten, existen mixes que utilizan harinas sin gluten, como la harina de arroz, de maíz, de tapioca o de almendra. También contienen gomas para darle estructura a la masa.

Mix para pan de centeno: Este mix combina harina de trigo y de centeno, además de otros ingredientes como la levadura y la sal.

Mix para pan dulce: Estos mixes pueden incluir especias, frutas secas, cacao y otros ingredientes que se encuentran comúnmente en los panes dulces.